Domů

Očištěné celery uvaříme v osolené vodě s citronovou šťávou do měkka. Uvařené celery nakrájíme na plátky a pokropíme citronovou šťávou. Zvlášť si v octě promícháme sůl, cukr, tlučený pepř a olivový olej. Promíchanou směsí polijeme celer, a dáme na 1 hodinu uležet, načež jej podáváme. Zdobíme petrželkou. Rozpočet pro 4 os.: 2 celery, sůl, šťáva z 1/2 citronu, 4 lžíce octa, 1/2 lžíce vody, špetka cukru, špetka soli, 5 zrnek tlučeného pepře, 1 polévková lžíce oleje, petrželka na ozdobu.

Hladké (francouzské) artyčoky zbavíme úpně stopky i šupinovitých, tuhých listů zakrovních a bílých vnitřních vláken. Tvrdé konce vrchních listů sestřihneme, načež dřevnatý povrch okolo stopky dobře odřízneme a potřeme citronovou šťávou. Takto připravené artyčoky dáme do studené vody s citronem na 15 minut. Dobře okapané vložíme do vařící slané vody s máslem, celým pepře, citronem a vaříme 1/2 až 1 hodinu. Jakmile se dá list snadno vytáhnout, jsou artyčoky měkké. Dobře okapané artyčoky dáme na mís, posypeme je smženou strouhanou žemlí, polijeme rozpáleným máslem a podáváme.rnrnpro 4 osoby: 4 artyčoky, 1 citron, 4 zrnka pepře, 1 lžíce soli, 3 dkg másla do vody, 3dkg žemle, 2 kdg másla na usmažení žemle, 7 dkg másla na polití.